北京新东方美味学院:为什么“别人家的蛋糕”这么好看?学会创意蛋糕装饰技巧,你也可以!_中专上本科

来源:学校排行榜    作者:200分能去哪个大专学    人气:    发布时间:2021-01-04    

入烘焙坑多日的你,是否已经进入了瓶颈期?总是萌生出这样的感叹:“别人家的蛋糕”为啥这么好卖?为什么“别人家的蛋糕”这么好看?

北京新东方美味学院给你解答吧!↓↓↓




如今的蛋糕,光靠口感是远远不能满足消费者需要的。只有颜值和美味兼得,才能吸引顾客、提升营业额。

水果装饰?精美的裱花?光靠这些还不足以让消费者心动,要知道大家都在这样装饰,千篇一律就没特色啦~~

今天北京新东方美味学院(北京美味学院)的西点老师们就给大家整理了5大创意蛋糕装饰技法,随便一个都是吸睛又吸金,还不学起来!


装饰糖类蛋糕



装饰糖一般在市面上有售卖,颜色分为纯色和彩色等,形状有球状和条状等,可以根据个人所需进行选取,将其应用到蛋糕中,少女心满满。


装饰作用



增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。

增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。

提升美感:即使是外貌普通的蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。


装饰技巧



对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。


装饰原则



1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。

2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次的加入装饰糖。


蛋白糖类蛋糕

蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温即墨马山技校烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。




蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。


装饰作用




色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。

口感方面:增加甜味。

美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。


滴落装饰蛋糕




滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好。


装饰技巧——直接淋制



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将淋面材料放在容器中(比较好比较不错的是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然的滴落下去即可。

优点:方便、快捷、效率高。

缺点:不好控技校网站制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。




装饰技巧——裱挤法




将淋面材料装入裱蔚县城技校花袋中
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,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速闽行技校度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。

后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。




优点:可以很好的控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。

缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。


油画蛋糕




油画蛋糕是以蛋糕体为画布,可涂抹的材料(比如奶油霜)为颜料,使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰。


装饰作用





色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果。

质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。


装饰技





一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果。

1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。

2、使蛋糕表面形成特殊的质感。

3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。


刮刀花装饰蛋糕




刮刀花是以奶油霜和豆沙霜等为颜料,使用刮刀在蛋糕体上直接刮压出花朵形状即可。给蛋糕增添色彩的同时,赋予蛋糕一定的立体感。

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